Hamburg(ddp) Bei der Verarbeitung von Kuvertüre kann man etliche Fehler machen, die Pralinen, Schokoguss und selbsthergestellte Schokoladentafeln nachher schlecht aussehen lassen: "Ohne das sogenannte Temperieren - oder wenn man es falsch macht - entstehen nicht die gewünschten Kristallformen in der Kakaobutter", weiß Kay-Henner Menge, Autor des Buches "Schokoladentafeln selbst gemacht". Das könne sich auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz der Schokolade auswirken. "Wenn die Schokolade nach dem Abkühlen graufleckig, glanzlos oder krümelig im Bruch ist, dann ist sie beim Temperieren zu heiß geworden", informiert der Experte. Graue Streifen seien ein Zeichen für zu kaltes Temperieren oder dafür, dass beim Abkühlen der Schokolade nicht genug gerührt worden sei. Zur Schokoladenverarbeitung brauche man daher unbedingt ein Thermometer. "Beim Schmelzen dürfen Bitter-, Vollmilch und weiße Kuvertüre nicht über 45 Grad erhitzt werden", informiert der Experte. Nach dem Schmelzen folge das Abkühlen und erneute Erhitzen der Schokolade (Temperieren). "Bitterkuvertüre sollte auf 28 bis 30 Grad abgekühlt werden, Vollmilchkuvertüre auf 27 bis 28, weiße auf 26 bis 27 Grad", sagt Menge. Beim erneuten Erwärmen dürfe die bittere Variante nicht heißer werden als 31 bis 32 Grad, die Vollmilch benötige eine Temperatur zwischen 29 bis 30 Grad, die weiße Schokolade fühle sich bei 28 oder 29 Grad wohl.

Anlässlich der diesjährigen Mitgliederhauptversammlung des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. (BDSI) am 5. Juni 2009 haben die Unternehmen der deutschen Süßwarenindustrie die Weimarer Mal- und Zeichenschule e.V. mit einer bunten Vielfalt von Süßigkeiten aller Art beglückt. Die Spendenübergabe fand am 4. Juni um 15.30 Uhr in der Weimarer Mal- und Zeichenschule, Seifengasse 16, 99423 Weimar statt.

Bei der Übergabe der Spende waren dabei: Für die bedachte Schule die Schulleiterin Dana Fürnberg und Susanne Fischer, für die Stadt Weimar Oberbürgermeister Stefan Wolf und für den BDSI der Vorsitzende der Landesgruppe Ost Dr. Michael Heinemann, WHG Weißenfelser Handels-Gesellschaft mbH.

Die Mal- und Zeichenschule sieht ihre Aufgabe darin, Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen künstlerische Ausdrucksmöglichkeiten zu erschließen, Kreativität zu wecken, die ganz persönlichen Neigungen, Temperamente und Begabungen der Malschüler herauszufinden und jeden einzelnen auf seinem subjektiven Weg vorsichtig beratend zu begleiten. Die dabei gemachten Erfahrungen schaffen die Voraussetzungen für das Hineinwachsen in und die Teilhabe an der Kultur unserer Gesellschaft. Die Malschule ist ein Ort der Kreativität und Geborgenheit, ein Ausgleich zur Schule, ein Ort, an dem Entwicklungen gefördert und Persönlichkeiten gebildet werden.

Derzeit bietet die Weimarer Mal- und Zeichenschule e.V. pro Semester ca. 35 Kurse an, wobei der jüngste der Kursanten fünf Jahre alt ist und der älteste über 80. Die Angebotspalette reicht von Malerei, Zeichnen, Keramik und Druckgraphik bis hin zu Fotografie, Computergestaltung und experimentellen Techniken. Über 800 Kursteilnehmer nahmen an den Angeboten im vergangenen Jahr teil. Die Tendenz ist seit 1991 stetig steigend.

Die beliebten Schoko-Osterhasen werden – wie alle Hohlfiguren – zumeist aus Milchschokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil hersgestellt. Dadurch bekommt die Schokoladenmasse das richtige Gießverhalten und die fertigen Langohren ihren zarten Schmelz.

Das für Lebensmittel und auch für die Süßwarenwirtschaft insgesamt recht schwierige Jahr 2005 ging auch an der Schokoladenindustrie nicht spurlos vorüber. Dennoch kann dieser größte Bereich der deutschen Süßwarenindustrie immerhin mit leichten Zuwächsen in der Produktion aufwarten. Nach den vorläufigen Zahlen des Statistischen Bundesamtes nahm die Produktion von industriell hergestellten Schokoladen und Schokoladewaren um rund 4.000 t auf 859.666 t zu. Mit diesem zwar nur bescheidenen Ergebnis von + 0,5 % können die gut 80 industriellen Hersteller angesichts des schwierigen gesamtwirtschaftlichen Umfeldes zufrieden sein. Der Produktionswert nahm um 2,3 % oder 100 Mio. € auf 4,409 Mrd. € zu. Wirft man einen Blick auf die Entwicklung in den einzelnen Produktsegmenten, so zeigt sich, dass aufgrund von statistischen Zuordnungen bzw. Meldeänderungen der produzierenden Firmen es zu Verschiebungen bei gefüllten Tafeln und Riegeln sowie bei Pralinen gekommen ist. Insgesamt ist jedoch festzustellen, dass gefüllte Schokoladenerzeugnisse aller Art Zuwächse verbuchen konnten.

Deutliche Veränderungen weist die Statistik im Bereich des Außenhandels aus. Die Einfuhren gingen um rund 48.000 t oder gut 21 % auf 180.793 t zurück. Zugleich reduzierten sich auch die Ausfuhren um 41.000 t oder 11,8 % auf insgesamt 302.807 t. Diese Verschiebungen, die sich vorwiegend mit unserem Haupthandelspartner Frankreich abspielten, sind mit größter Wahrscheinlichkeit auf Änderungen im Intercompany Exchange zurückzuführen.

Insgesamt kommen rund 90 % der Einfuhren an Schokoladewaren aus den Partnerländern der Europäischen Union. An der Spitze stehen hierbei Belgien, Niederlande, Frankreich und Österreich. Von den 10 %, die aus den sog. Drittländern kommen, steht die Schweiz mit großem Abstand an der Spitze, gefolgt von Russland, woher 1 % der Schokoladenimporte kommen (1.900 t). Die Exportquote der deutschen Schokoladenindustrie liegt mit über 35 % extrem hoch. Wiederum sind es die Partnerländer der Europäischen Union, die für die hohe Exportquote verantwortlich zeichnen. Insgesamt 85 % der Schokoladenausfuhren haben EU-Partnerländer zum Ziel. Bei den 15 %, die in sog. Drittländer exportiert werden – insgesamt rund 42.500 t – stehen die USA, Schweiz und Russland an der Spitze. Russland dabei mit deutlich steigender Tendenz.

Das Inlandsangebot an Schokoladewaren ist aufgrund der deutlich rückläufigen Importe ebenfalls leicht zurückgegangen. Es erreichte mit 737.652 t einen um 0,5 % unter dem Vorjahreswert liegendes Ergebnis. Der Wert des Inlandsangebotes stieg jedoch leicht um 0,5 % auf 3,885 Mrd. €. Statistisch gesehen hat damit jeder Bundesbürger insgesamt 8,49 kg Schokolade mit einem Wert (zu Herstellerpreisen) von 47,10 € konsumiert.

Große Probleme bereiteten den Schokoladenherstellern im vergangenen Jahr erneut die extrem hohen Preise wichtiger Rohstoffe. So verharrte der Preis für Haselnüsse, der sich in den zurückliegenden zwei Jahren vervierfacht hat, auf einem leider extrem hohen Niveau. Auch die Preise für Mandeln bewegten sich im abgelaufenen Jahr auf hohem Niveau mit Werten, die dem Zwei- bis Dreifachen des langjährigen Durchschnitts entsprachen.

Impulse erhielten die rund 90 industriellen Hersteller von Schokolade und Schokoladewaren aus dem Export. Die Ausfuhren von Schokoladefertigerzeugnissen stiegen um ca. 15 % - rund 55.000 t – auf 420.000 t an. Der Exportwert erhöhte sich um gut 18 % auf 1,72 Mrd. €. Dabei konnten die Ausfuhren in die Länder außerhalb der Europäischen Union besonders hohe Zuwachsraten erzielen. Zu den Hauptabnehmerländern bei den 'Drittländern' zählen die USA, Russland und die Schweiz.

Größte Sorgen bereitet den Herstellern die Entwicklung der Rohstoff- und sonstigen Produktionskosten. Neben den stark schwankenden Preisen bei Kakaoerzeugnissen sind es vor allem drastische Preiserhöhungen bei Milchpulver, pflanzlichen Fetten und Mandeln, die den Unternehmen zu schaffen machen. Hohe Energie- und Logistikkosten kommen ebenso hinzu wie Verteuerungen bei Verpackungsmaterialien und gestiegene Personalkosten.

Leicht zugenommen um 2 bis 3 % hat die Produktion von Kakao- und Schokoladehalberzeugnissen. Auch die Exporte in diesem Segment konnten deutliche Zuwächse erzielen. Insgesamt führte die deutsche Industrie Kakao- und Schokoladenhalberzeugnisse von 250.000 t im Wert von 470 Mio. € aus. Dies entspricht einer Exportquote von über 50 % in diesem Produktsegment. Die deutsche Kakao- und Schokoladenindustrie hat im Jahr 2007 insgesamt gut 378.000 t Rohkakao verarbeitet, dies sind 17,4 % mehr als im Vorjahr.

Mit der sich wieder eintrübenden konjunkturellen Stimmung und dem hohen Wert des Euro gegenüber dem Dollar sehen die Schokoladenhersteller die Entwicklung des gerade begonnenen Jahres recht verhalten.

Unser Osterfest, wie wir es heute feiern, hat seinen eigentlichen Ursprung in vorchristlichem Brauchtum. Die Herkunft des Begriffs 'Ostern' ist geschichtlich nicht gesichert, wahrscheinlich wurde er vom Namen der germanischen Frühlingsgöttin 'Eostrae' abgeleitet. Es ist kein Zufall, dass Ostern im europäischen Frühling gefeiert wird - mit ihm kommen Wärme, Licht und Fruchtbarkeit. Das bekannteste Symbol des Osterfestes ist sicherlich das Ei. Schon im Altertum war es Inbegriff für Leben. Für die Germanen war das Ei Abbild der Welt, für die Christen wurde es zum Symbol für die Auferstehung.

Das Schenken von Eiern hat wahrscheinlich seinen Ursprung im frühen Mittelalter. Es begann mit den 'Zinseiern'. Bauern zahlten ihre Abgaben für Ihren Grundherrn stets mit dem, was sie gerade hatten - und das waren im Frühling eben Hühner- und Gänseeier. Die Zeiten änderten sich - aus Zwangsabgabe wurde das freiwillige Geschenk für Verwandte und Freunde. Und weil mit einfachen Hühnereiern auch damals nicht viel 'Staat' zu machen war, wurden die Eier-Geschenke mit Farben und Bändern geschmückt. Als im 17. Jahrhundert das Osterei in ganz Mitteleuropa verbreitet war, überließ man es der Phantasie der Eltern, ihren Kindern zu erzählen, wer nun der 'Eierbringer' ist. Da mußten zunächst der Fuchs, der Storch, der Kuckuck und auch der Palmesel herhalten. Im Jahre 1682 wurde dann der Hase erstmals dokumentarisch erwähnt. Und er setzte sich durch - galt er doch gerade im Frühjahr als besonders fruchtbar. Was lag also näher, als die Ostereier dem 'fleißigen Hasen' unterzuschieben. Längst ist der Gedanke an die Vermehrung der Hasen in Vergessenheit geraten, als Glanzstück österlichen Brauchtums konnte er seine Stellung zumindest in Schokolade ausgeformt bis heute behaupten.